现代饭店餐饮管理创新

内容简介

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社会餐饮业的替代竞争与饭店餐饮业的管理创新空间(代前言)
**章 饭店餐饮业的市场结构和管理模式变迁
**节 向成熟转化时期的饭店餐饮业的市场竞争态势
一、社会餐饮、饭店餐饮与饭店业
二、饭店餐饮业的发展态势
第二节 成熟阶段饭店餐饮业的产业结构特征分析
一、早期的饭店餐饮业格局
二、成熟阶段饭店餐饮业的基本结构
第三节 饭店餐饮业向成熟转化时期的常见观念误区
一、误区之一：对原有经验的依赖
二、误区之二：对人才流失现象的麻木
三、误区之三：对“开源节流”的曲解
四、误区之四：对价格竞争的偏见
五、误区之五：对“产品创新”的误读
六、误区之六：对质量优势的偏执
七、误区之七：对市场份额的非理性追求
八、误区之八：对承包制的迷恋
第四节 传统餐饮管理模式的结构性缺陷
一、传统餐饮管理模式与现代餐饮管理模式比较
二、“问题解决式”管理文化
第五节 管理创新与绩效评估系统的变革
一、管理创新——饭店餐饮业的下一场革命
二、绩效评估——管理创新的技术保障
三、从“制度文化”到“效率文化”
第二章 饭店餐饮制度管理创新
**节 管理合约与经营者激励
……
第三章 饭店餐饮组织管理创新
第四章 饭店餐饮流程管理创新
第五章 饭店餐饮研究发管理创新
第六章 饭店餐饮营销管理创新
第七章 饭店餐饮管理创新的未来趋势

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目录

社会餐饮业的替代竞争与饭店餐饮业的管理创新空间(代前言)**章 饭店餐饮业的市场结构和管理模式变迁 **节 向成熟转化时期的饭店餐饮业的市场竞争态势 一、社会餐饮、饭店餐饮与饭店业 二、饭店餐饮业的发展态势 第二节 成熟阶段饭店餐饮业的产业结构特征分析 一、早期的饭店餐饮业格局 二、成熟阶段饭店餐饮业的基本结构 第三节 饭店餐饮业向成熟转化时期的常见观念误区 一、误区之一：对原有经验的依赖 二、误区之二：对人才流失现象的麻木 三、误区之三：对“开源节流”的曲解 四、误区之四：对价格竞争的偏见 五、误区之五：对“产品创新”的误读 六、误区之六：对质量优势的偏执 七、误区之七：对市场份额的非理性追求 八、误区之八：对承包制的迷恋 第四节 传统餐饮管理模式的结构性缺陷 一、传统餐饮管理模式与现代餐饮管理模式比较 二、“问题解决式”管理文化 第五节 管理创新与绩效评估系统的变革 一、管理创新——饭店餐饮业的下一场革命 二、绩效评估——管理创新的技术保障 三、从“制度文化”到“效率文化”第二章 饭店餐饮制度管理创新 **节 管理合约与经营者激励 ……第三章 饭店餐饮组织管理创新第四章 饭店餐饮流程管理创新第五章 饭店餐饮研究发管理创新第六章 饭店餐饮营销管理创新第七章 饭店餐饮管理创新的未来趋势

封面

书名:现代饭店餐饮管理创新

作者:饶勇

页数:未知

定价:¥30.0

出版社:旅游教育出版社

出版日期:2007-08-01

ISBN:9787563715299

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