饭店管理总论

节选

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第1章　饭店业概述
　　课前导读
　　本课程是饭店管理专业重要的专业基础课，本章是《饭店管理总论》课程的基础章。本章重点，是饭店基础知识和饭店管理基础理论；难点，是饭店的管理职能。
　　学习目标
　　通过学习，学生应掌握饭店基础知识，熟悉饭店的历史、等级和分类方法，为进入旅游饭店后能在1～4周内基本胜任各主要工种的工作，今后能逐步胜任各级管理工作打下良好的理论基础。
　　现代饭店，是在传统的旅馆基础上产生的。旅馆是一种比较复杂的经济实体，其产生需要一定的物质基础和社会基础，是人类社会经济活动的产物，伴随着人类社会经济活动而起源和发展的历史，由来已久。旅馆的出现，源于人类旅行的需要。人类社会*早的、与经济活动有关的旅行，出现在原始捕猎和采集的自然经济阶段。原始人的这种迁徙虽蕴涵着旅游意识的萌芽，但本质上仍是原始人生产意识和生存意识的延续。饭店业是第二次世界大战后迅速发展起来的一个庞大产业。目前，中国建造一家五星级饭店的投资约为10000元人民币／平方米。饭店业已成为旅游业的核心部分，每年营业额高达约3000亿美元。　
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内容简介

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我国各类旅游本科和高职高专院校中饭店管理、旅游管理或类似专业的在校生已超过30万人，作为饭店管理及旅游管理专业基础课的《饭店管理概论》教材也为数不少。本书作为浙江省高等教育重点建设教材，是专门针对高职高专饭店管理和旅游管理专业学生编写的，适用于三年制、二年制和五年制的学生，也可作为成人教育和本科院校的教材。
　　本书作为浙江省高等教育重点建设教材，是专门针对高职高专饭店管理和旅游管理专业学生编写的，适用于三年制、二年制和五年制的学生，也可作为成人教育和本科院校的教材。本书全面介绍饭店相关知识及概念，力图通过教学，使学生牢固树立从事饭店管理与服务工作**的正确观念与意识，培养学生具备从事饭店服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力，使学生熟悉饭店业发展的概况及饭店管理的基本程序和方法，熟悉、热爱并胜任饭店工作，体现了较强的专业性和实操性。

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目录

第1章 饭店业概述 课前导读 学习目标 　**节 饭店发展史　　节重点　　一、饭店的概念、产业特点和作用　　二、世界饭店业发展历史与现状　　三、中国饭店业的发展历史与现状　第二节 旅游饭店的分类与等级制度　　节重点　　一、旅游饭店的分类　　二、世界饭店的等级制度　　三、中国旅游饭店的等级制度　第三节 现代饭店的新发展　　节重点　　一、饭店集团　　二、经济型饭店　　三、绿色饭店　第四节 现代管理思想与饭店管理职能　　节重点　　一、管理思想的发展与人性的假设　　二、饭店的管理制度与管理层次　　三、饭店管理的职能　　本章小结　　思考与练习第2章 饭店投资策划与筹备管理　课前导读　学习目标　**节 饭店投资策划的可行性论证　　节重点　　一、饭店投资环境分析　　二、饭店投资回报分析　第二节 饭店筹建策划　　节重点　　一、饭店空问规划　　二、饭店功能区域规划　　三、饭店动力、水电系统设计　　四、饭店环境氛围设计　第三节 饭店筹备管理　　节重点　　一、饭店筹备管理的基本原则　　二、饭店筹备管理的基本内容　　三、饭店筹备期的组织管理机构　本章小结　思考与练习第3章 饭店接待部门管理　课前导读　学习目标　**节 饭店前厅管理　　节重点　　一、前厅部的地位和作用　　二、前厅部主要业务管理　　三、前厅部的信息管理　第二节 饭店客房管理　　节重点　　一、客房部的地位和作用　　二、客房清洁卫生管理　　三、客房对客服务管理　第三节 饭店餐饮管理　　节重点　　一、饭店餐饮管理的任务　　二、饭店餐饮服务管理 ……第4章 饭店后勤保障管理第5章 饭店人力资源管理第6章 饭店服务质量管理第7章 饭店市场营销管理第8章 饭店现代化信息管理第9章 饭店企业文化建设主要参考书目

封面

书名:饭店管理总论

作者:吴军卫 主编

页数:249

定价:¥25.0

出版社:旅游教育出版社

出版日期:2007-11-01

ISBN:9787563715541

PDF电子书大小:72MB 高清扫描完整版