热菜制作教与学-(含光盘)

本书特色

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　　陈怡君主编的《热菜制作教与学（附光盘第2版）/创新教学书系》以“篇”进行总体划分，每篇中以 “模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍**知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。

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目录

认识热菜制作常用设备与工具  一、常用设备  二、常用工具**篇  热菜常用烹调方法  模块1  炒    一、滑炒——银芽肉丝    二、煸炒——醋炒土豆丝    三、软炒——鸡茸油菜    四、熟炒——回锅肉    五、干炒——干煸牛肉丝  模块2  炸    一、清炸——清炸鸡块    二、干炸——干炸里脊    三、软炸——软炸鱼条    四、酥炸——香酥鸭子    五、香炸——面包猪排    六、卷包炸——网油鸡卷    七、油淋——油淋鸡    八、松炸——凤尾虾  模块3  爆    一、油爆——油爆肚尖    二、蒜爆——蒜爆腰花  模块4  熘    一、脆熘——糖醋菊花鱼    二、滑熘——滑熘里脊片    三、软熘——水浸鲜鱼    四、糟熘——糟熘鱼片  模块5  烹    一、炸烹——烹子鸡    二、煎烹——煎烹带鱼    三、炒烹——炒豆芽  模块6  煎    煎猪肉饼  模块7  贝占    锅贴鸡片  模块8  塌    锅塌豆腐  模块9  汆    汆鱼圆  模块10  氽    一、水氽——清汤鱼圆    二、油氽——透明纸包鸡  模块11  烩    五彩素烩  模块12  煮    水煮牛肉  模块13  炖    清炖羊肉  模块14  焖    板栗焖鸡块  模块15  煨    茄汁煨牛肉  模块16  烤    烤鸡翅  模块17  烧    红烧鱼  模块18  扒    香菇扒菜心  模块19  蒸    清蒸鲜鱼  模块20  盐焗    盐焗鸡  模块21  涮    涮羊肉第二篇  甜菜的烹调方法  模块22  拔丝    拔丝苹果  模块23  蜜汁    蜜汁香蕉  模块24  甜冻    杏仁“豆腐”  模块25  甜羹    苹果银耳羹  模块26  蜜蒸    蜜饯鲜桃

封面

书名:热菜制作教与学-(含光盘)

作者:陈怡君

页数:139

定价:¥22.0

出版社:旅游教育出版社

出版日期:2016-02-01

ISBN:9787563716814

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