枞阳民俗
节选
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《枞阳民俗/枞阳文化丛书》： 我的乡村我的年章乐飞一对乡村的记忆，刻痕*深的应该是过年的点点滴滴。那做工精细的年货，那干层底的新鞋，那鲜艳光亮的花衣，那醇厚质朴的乡情，那浓郁悠久的民俗，那红红火火、热热闹闹的时光……好似春晚，胜似春晚。在那物质匮乏、文化娱乐枯燥的岁月，把过年这幕大戏演唱得那么圆满、激越、昂扬，还真要感谢我们的母亲。她是演员，是导演，是策划，是总指挥。 厨房锅灶是她展示技艺的舞台，锅碗瓢盆是她擂鼓助威的道具。那一曲曲，那一幕幕，怎能忘记？二晚稻收割入仓，小麦、油菜等秋季作物的种子入土，就是乡村冬闲的日子了，但乡村女人却分外的忙碌，伸手所触，张嘴闲聊，都是有关过年的活计。“准备哪些年货？做了多少？”年的序幕在农历十一月的乡村渐渐被拉开。 所谓年货，不是现在在商店里购买的金碧辉煌、洋味十足的高档食品，更不是上品烟酒或珍稀海味，而是家庭主妇把五谷杂粮经过蒸、煮、晒、炒等烦琐工序制作而成。什么粳米、糯米、黄豆、蚕豆、山芋、玉米，在母亲灵巧的手指上，在冬日温暖的阳光下，在灶台红艳艳的铁锅里，如顽石通巧，变成玲珑剔透、温润光洁、内涵灵气的炒米红团团；变成方方正正、规规矩矩、薄如瓷片的炒米糖、山芋角儿；变成红皮如瓣衬托、肉质似棉绽放、状若梅花的六谷泡儿……“看似寻常*奇崛，成如容易却艰辛。”有谁清楚乡村主妇为欢度新年把清贫如水、苦若黄连的日子烹煮得喜气洋洋、红红火火而流下了多少辛苦的汗水、酸涩的老泪？炒米是年货的主打食品，俗称冻米。它是由糯米、粳米通过蒸、晒、炒等几道工序制作而成，工序多，时间跨度长。如今，年轻的主妇嫌它制作麻烦，掏几个钱在市场上买，再也不愿摆弄这种传统的方法了。因怕失传，不妨细说。 饭甑，*原始的烧饭工具。几千年农耕饮食文化的器具，就在现代快餐饮食的大潮中这么烟消云散了。若是寻得，该是古董。饭甑是木质材料，空心，圆柱形，壁厚一厘米左右，高不过二尺，底径一尺有余，有长条形镂空间隙，起漏水通气作用，有木盖。听母亲说，我家的饭甑是奶奶陪嫁时的嫁妆，平时闻闻，都散发着米的清香呢！年底，饭甑就在女人的手上擦得圆润光洁，敲打得咚咚作响。从东家传到西家，从李家传到王家。*喜气的是小孩子奔走相告：我家要蒸冻米哕！那声音在村庄上空飘扬回荡，这是年事开场的锣鼓声。年，在引人驻足观望。 母亲先将糯米或粳米过筛，把碎米剔出，将长腰腰、圆滚滚的囫囵米放在清水里浸几个时辰后淘洗干净。把圆柱形饭甑竖立在饭锅里，再把干净的米粒倒入饭甑。锅内放水，淹没饭甑底即可。灶膛内大火燃烧，当锅内水沸腾片刻，可取秤杆在饭甑内的米粒上直插三五个眼孔，好让锅内的蒸气上行，米粒易于熟透。此时盖上饭甑盖，就不能轻易揭盖了。大火，一鼓作气，直至熟透。若判断有误，过早揭盖，米粒夹生，再想蒸熟，既耗柴火又很难了。米粒夹生的冻米在炒成爆米时，也不易炒熟，待炒熟时，其他米焦了。色、香、味皆损，似乎是一年的喜气都逊色三分。 年轻的媳妇持家，操纵这活儿，还找来大嫂、大娘观阵，掌握火候，以防夹生呢！蒸米饭熟了，母亲会盛上几碗，送给左邻右舍，让孩子尝尝新。一碗米饭，一路米香，一辈子亲亲热热、和气绵长。 米饭蒸好后，倒入簸箕里摊开。在屋内阴凉两日，若是河水结薄冰的气候*好，蒸米也有微冻状，用手轻揉，粘连在一起的全散开了，一粒一粒的，如珍珠般晶莹透亮。母亲在门前的晒场上架竹席、簸箕，晒上七八个日头就干了。此日：冻米。只等爆炒生香。 ……
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内容简介
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《枞阳民俗/枞阳文化丛书》遴选了数篇关于民俗的精美散文，这些真情流淌的文字都是非常珍贵的民间文化遗产，不经意间，唤起人们内心深处的乡愁。 从四时节令、婚嫁庆生、衣食住行、风味土特等多方位全面介绍枞阳民间习俗。每一篇散文，都是一幅精彩的枞阳民俗图画；而整《枞阳民俗/枞阳文化丛书》呈现在读者面前的，就一幅完整的枞阳民俗风情画卷。童年时悠长的“年”味、脆生生的炒米糖香、甜糯的糍粑、热气腾腾的晃面、黑黝黝的豆瓣酱、拉塘鱼时小伙伴们岸上飞奔的身影、杀年猪时人喊猪嚎的场面、工厂里分钱分米分鱼分肉时喜悦的心情、五月端阳清香的艾草等，曾经熟稔的场景和物事，一一呈现。
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目录
序 做好枞阳文化创新的时代课题编选说明**辑 我的乡村我的年工厂年味幼时年味杀年猪拉塘鱼豸岭的狮子灯龙灯琐谈狮舞白梅家乡的狮子灯正月初七庆人日正月十六送年三月三清明随想清明一日*忆儿时五月端五月端阳六月六，家家晒红绿闲话七月半摸秋做冬至腊八粥第二辑 婚嫁庆生嫁妆上锁的花轿枞阳民间婚嫁习俗趣谈母亲爱做媒哭嫁乡土韵味的婚俗结婚写对联挂红披的风俗吾母八句话做寿送祝娩闲话抓周礼三十六岁生日礼（外一则）送平安第三辑 衣食住行东乡米粑别样香粑魂麦香难忘枞阳煨罐青团糍粑糍粑飘香莲藕菜熟末子会宫山萝卜碗头鱼枞阳喜事酒荠菜粥滚欢团鸡汤泡炒米菇子面汤浓情菜薹粥悠悠布鞋情合六间第四辑 风味土特椿芽忆刀鱼水芹蒿鸡枞阳的味道——高鸡温香白梅美食晃面晒酱山粉圆烧肉山芋飘香那一口热面汤鱼圆子炸圆子黄鳝煨绿豆老洲三绝水车炒米糖熬山芋糖磨剪子铲菜刀爆米花挖藕记想起麒麟人的称谓人间有味是清欢山村篾匠跑堂乡村小卖零捉鳖记打鼓书照黄鳝摇大鼓斗腿脖连枷开秧门家乡的野腊菜跋 贴近大地的呼吸
封面
书名:枞阳民俗
作者:鲍官明
页数:322
定价:¥38.0
出版社:合肥工业大学出版社
出版日期:2017-02-01
ISBN:9787565032653
PDF电子书大小:120MB 高清扫描完整版