食品物性学

本书特色

[

　　《食品物性学》以食品物性为主线，系统阐述食品的力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是《食品物性学》的特色。

]

内容简介

[

本书以食品物性为主线, 系统阐述力学、热学、电学、光学等性质 ; 从食品的物质构成、形态、加工和环境因素, 全面论述食品物性的内涵及表达, 展现食品物性的本质及表现行为 ; 充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是本书的特色。

]

目录

第1章 绪论1．1 食品物性学的内涵1．2 食品物性学的发展1．3 食品的主要物理特性1．4 学习食品物性学的目的和方法思考题第2章 食品的形态与物质基础2．1 主要形态及其转变2．2 食品分散系统2．3 动植物组织思考题第3章 液态食品的力学性质3．1 流变学基础3．2 液态食品流变学性质及测定3．3 泡沫和气泡的形成与性质思考题第4章 固态及半固态食品的力学性质4．1 常见力学参数介绍4．2 流变特性及模型表现4．3 固态及半固态食品的流变性质及测定思考题第5章 颗粒食品的特性5．1 概述5．2 颗粒食品的状态5．3 颗粒食品的堆积状态5．4 摩擦特性5．5 流动特性思考题第6章 食品的热物性6．1 概述6．2 食品的比热容6．3 食品的热导率6．4 食品的热扩散系数6．5 食品的焓值6．6 量热仪测定原理与方法思考题第7章 食品的电特性7．1 概述7．2 基本概念7．3 食品电特性的测定7．4 食品电特性的应用思考题第8章 食品的光特性8．1 光在食品中的传播及其相互作用8．2 食品的光物性8．3 食品光特性的测定8．4 食品的颜色特性思考题参考文献

封面

书名:食品物性学

作者:宋洪波，杨晓清，栾广忠主编

页数:0

定价:¥26.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2016-08-01

ISBN:9787565515965

PDF电子书大小:136MB 高清扫描完整版