中国餐饮产业热点问题及对策研究-基于和谐文化视域

本书特色

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本书立足于现阶段中国餐饮业持续高速发展和市场竞争日趋激烈的大背景，从建设和谐文化视角，关注中国餐饮产业的现实热点问题，坚持“理论性与实践性相结合，学术性与大众性相结合，广泛性与具体性相结合”，集中于“餐饮细节思维与应用、高校餐饮改革与发展、厨师人才与节庆活动、火锅消费与火锅业发展、蒸菜文化性与产业化、旅游美食研究与开发”等具体层面，贴近社会，贴近行业，贴近生活，结合宏观论述与实例分析，列清单，找问题，提建议，为促进中国餐饮行业可持续健康发展建言献策。

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作者简介

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曾翔云，湖北孝感人，湖北经济学院副教授，旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系主任，湖北省人力资源与社会保障厅高级职业技能考评专家，中国绿色饭店（绿色餐饮）国家ji注册评审员。主要从事食品安全、饮食文化、烹饪高等教育研究，主持并完成了各级各类教研科研课题10余项，主编参编专业教材和烹饪书籍近20部，出版学术专著2部，公开发表学术论文100余篇。先后获得湖北经济学院先进班主任、科研工作先进分子、十佳青年教师、杰出教师等多项荣誉，曾获2005年度湖北省人民政府优秀教学成果二等奖，曾被评为湖北省贸易系统商业教育优秀教师、湖北省贸易系统优秀党员、湖北省高校工委优秀党务工作者。

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目录

绪论 和谐文化的相关概念与餐饮产业的热点问题 1 **节 文化、饮食文化与餐饮文化的相关概念 1 第二节 和谐文化的概念、特征与意义 6 第三节 和谐文化背景下中国餐饮产业发展的研究视点 9 **章 和谐文化视域下餐饮细节思维的作用与实例 13 **节 餐饮细节思维的含义与作用 13 第二节 模糊菜谱问题与餐饮细节意识 19 第三节 餐饮细节思维助推菜谱标准化进程 22 第四节 餐饮细节思维服务菜品营养标签应用 26 第二章 和谐文化视域下高校餐饮的属性与创新 39 **节 “香港大学之宝”及其对我国高等教育的启示 39 第二节 高校餐饮发展的总体思路 43 第三节 高校餐饮的基本属性与卫生制度 48 第四节 高校餐饮的饮食思想与平衡膳食 54 第五节 高校餐饮的服务意识与学习理念 58 第六节 高校餐饮的教育功能与人文氛围 62 第七节 高校餐饮的绿色意识与多元格局 67 第三章 和谐文化视域下厨师人才的价值与素质 72 **节 餐饮市场对厨师价值的合理定位 72 第二节 餐饮行业对厨师素质的时代要求 75 第四章 和谐文化视域下中国厨师节的意义与趋势 88 **节 中国厨师节的来历与世界厨师日的确定 88 第二节 历届中国厨师节的基本情况概述 90 第三节 中国厨师节的重要意义与突出问题 97 第四节 中国厨师节的法定节日提案和主要发展趋势 101 第五章 和谐文化视域下火锅业发展的现状与建议 103 **节 我国餐饮业持续兴旺背景下火锅产业发展现状 103 第二节 我国火锅流行与发展的主要原因 111 第三节 我国火锅业的发展瓶颈和安全问题 114 第四节 我国火锅健康消费与火锅业和谐发展的建议 119 第五节 我国火锅业发展的主要趋势 122 第六章 和谐文化视域下中国蒸菜的文化性与产业化 127 **节 中国蒸菜的优点和特性 127 第二节 中国蒸菜“三无之说”的质疑 130 第三节 天门蒸菜产业化发展策略 131 第四节 天门蒸菜文化的核心价值 140 第五节 天门蒸菜特色筵席的研究与开发 144 第六节 天门蒸菜质量标准化步骤与参考实例 148 第七章 和谐文化视域下旅游特色美食的研究与开发 153 **节 神农架“旅农林”产业战略与旅游特色美食研发需求 153 第二节 神农架旅游美食研发的思路、原则与内容 158 第三节 神农架旅游美食研发的相关关系处理 162 第四节 神农架旅游美食研发的基础与成果 165 第五节 神农架旅游菜品的特色与实例 168 第六节 神农架旅游特色筵席研发的理论思考 172 第七节 开展神农架旅游美食研发活动的现实意义 178 参考文献 180

封面

书名:中国餐饮产业热点问题及对策研究-基于和谐文化视域

作者:曾翔云

页数:198

定价:¥48.0

出版社:华中科技大学出版社

出版日期:2016-10-01

ISBN:9787568023351

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