创意西点制作-一学就会的85款西点
节选
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西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它与东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地，西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。
据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了*早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景，说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说，普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金，以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计。在这个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。
现在人们知道的英国*早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊，其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神，今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。
据称，古希腊*早在食物中使用甜味剂蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲，特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是*早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。
古罗马人制作了*早的奶酪蛋糕。迄今，*好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗马的节日一度过得十分奢侈豪华，导致公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令，禁止人们在节日中过分放纵和奢华。这以后，烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分，而从事烘焙业则是男士备受尊重的一项职业。据记载，在公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也在不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。
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内容简介
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《创意西点制作：一学就会的85款西点》提供近100款创意西点，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之**，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数西点爱好者之必读。
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作者简介
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西点名师：刘科元
入行时间：1993年至今
国家西式面点高级技师
国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
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目录
Part 1
西点入门
西点的起源
认识西点原料
认识西点工具
Part 2
饼干制作
巴黎酥
橙香饼干
蛋黄酥
凤梨酥
快乐曲奇
美式海苔酥
奶香曲奇
巧克力果仁饼干
巧仁饼
仁香曲奇
香葱曲奇
香仁酥饼
杏仁切片
幸运饼
牙买加风味饼
枕条饼干
蜂巢饼干
Part 3
戚风蛋糕制作
虎皮蛋糕
白玉蛋糕
彩雪蛋糕
草莓夹心
咸香风味蛋糕
黄金密豆蛋糕
蓝莓蛋卷
密豆卷
年轮蛋糕
巧克力豆蛋糕
乳酪密豆抹茶蛋糕
寿司蛋糕
蔬菜蛋糕
双味卷
甜蜜蛋糕
咸香火腿蛋糕
相思毛巾卷
香妃蛋糕
香蕉蛋糕
椰皇卷
紫菜蛋卷
布丁蛋糕
Part 4
海绵蛋糕制作
花紫蛋糕
苹果蛋糕
鲜奶蛋糕
橙香蛋糕
果子烧蛋糕
金条方砖
梅花蛋糕
麻香蛋糕
橙香元宝蛋糕
杏果蛋糕
彩纹蛋糕
茶香蛋糕
方正黄金
浓香咖啡蛋糕
幸福蛋糕
雪白蛋糕
狮皮蛋糕
绿茶蛋糕
绿茶枸杞蛋糕
牛油蛋糕吐司
醉香蛋糕
Part 5
重油蛋糕制作
Q豆绿茶蛋糕
蜂巢蛋糕
黑泥蛋糕
淮山蛋糕
朗姆葡萄蛋糕
蜜桂圆蛋糕
香蕉蛋糕
椰果蛋糕
核桃奶油蛋糕
布朗尼蛋糕
红枣蛋糕
摩卡蛋糕
相思切片
红糖蛋糕
Part 6
乳酪蛋糕制作
芒果乳酪蛋糕
乳酪咖啡蛋糕
法式芝士蛋糕
Part 7
挞类制作
覆盆子巧克力挞
椰挞
葡式蛋挞
Part 8
酥皮制作
花生酥条
密豆酥
封面
书名:创意西点制作-一学就会的85款西点
作者:王巍 主编，刘科元 编著
页数:158
定价:¥29.8
出版社:东华大学出版社
出版日期:2012-02-01
ISBN:9787811119794
PDF电子书大小:148MB 高清扫描完整版