食品微生物

节选

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《食品微生物》按照“任务驱动、项目导向”的设计思想，“教学工具多媒体化、教学内容案例化、教学过程实地化”的设计原则，即以实际食品微生物应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，突出实践性教学，并按照“教、学、做”一体化教学模式组织教学。《食品微生物》主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。《食品微生物》适合作为高职高专食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。

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内容简介

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简介
　　本教材按照“任务驱动、项目导向”的设计思想，“教学工具多媒体化、教学内容案例化、教学过程实地化”的设计原则，即以实际食品微生物应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，突出实践性教学，并按照“教、学、做”一体化教学模式组织教学。本教材主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。　　 本教材适合作为高职高专食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。

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目录

项目一 微生物观察技术任务一 认知微生物细胞结构与功能任务二 食品工业常见微生物形态与结构任务三 显微镜观察技术实验实训1-1 显微镜的使用任务四 制片和染色技术实验实训1-2 简单染色法和革兰氏染色法项目小结复习思考题项目二 消毒和灭菌技术任务一 空间和用具消毒任务二 玻璃器皿消毒和灭菌实验实训2-1 玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌任务三 过滤除菌任务四 杀菌技术项目小结复习思考题项目三 食品微生物应用技术任务一 培养基配制技术实验实训3-1 培养基的制备任务二 无菌接种技术实验实训3-2 微生物无菌操作技术任务三 分离纯培养技术实验实训3-3 微生物的分离与纯化技术任务四 菌种保藏技术实验实训3-4 微生物菌种保藏技术项目小结复习思考题项目四 环境和食品中微生物检测技术任务一 认识微生物的分布与环境任务二 环境中微生物检测实验实训4-1 空气中微生物检测任务三 微生物分析和检测技术任务四 水和食品中微生物检测实验实训4-2 微生物细胞大小的测定与细菌总数的测定项目小结复习思考题项目五 食品微生物育种技术任务一 食品微生物遗传变异任务二 食品微生物育种基本程序及操作任务三 食品微生物育种技术实验实训5-1 紫外线诱变*适剂量的测定实验实训5-2 营养缺陷型菌株选育项目小结复习思考题项目六 腐败微生物和食品贮藏技术任务一 微生物引起食品腐败变质的条件任务二 微生物引起食品腐败鉴评技术任务三 腐败微生物防治及食品贮藏技术项目小结复习思考题项目七 食品微生物酿造技术任务一 微生物代谢和发酵机制任务二 细菌酿造食品技术实验实训7-1 酸乳的制作任务三 酵母菌在食品制造中的应用任务四 霉菌在食品工业中的应用实验实训7-2 毛霉的分离和豆腐乳的制备项目小结复习思考题项目八 食物中毒及其控制技术任务一 细菌性食物中毒及其预防措施任务二 真菌性食品中毒及其预防措施任务三 病毒介导的食源性感染及监控任务四 食品卫生学细菌指标实验实训8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验实验实训8-2 金黄色葡萄球菌检验实验实训8-3 志贺氏菌属检验项目小结复习思考题项目九 微生物资源开发和利用技术任务一 了解微生物资源任务二 微生物酶开发技术任务三 微生物与保健食品的筛选项目小结复习思考题项目十 食品微生物学实验技术测评任务一 自主设计实验任务二 基本实验技术的检测任务三 实验设计及实施能力的测评参考文献

封面

书名:食品微生物

作者:周桃英

页数:309

定价:¥28.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2009-08-01

ISBN:9787811178159

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